Streken als Campania, Basilicata, Puglia, Calabria en natuurlijk Sicilië en Sardinië hebben elk hun eigen specialiteiten. Wat ze delen is een bergachtig terrein en een mediterraan, vaak heet klimaat. De Apennijnen lopen immers dwars door het midden van Italië van noord naar zuid, tot in de teen van de laars, en bepalen een belangrijk deel van het landschap.
